Ці ведаеце вы? Кававыя зерні пачынаюць акісляцца і гніць, як толькі іх абсмажваюць! Прыкладна праз 12 гадзін пасля абсмажвання акісленне прывядзе да таго, што кававыя зерні старэюць, і іх смак пагоршыцца. Таму важна захоўваць саспелыя зерні, а ўпакоўка, напоўненая азотам і пад ціскам, з'яўляецца найбольш эфектыўным метадам упакоўкі.
Вось некалькі варыянтаў захоўвання саспелай фасолі, а таксама я прывёў асобныя перавагі і недахопы:
Негерметычная ўпакоўка
Кававыя зерні захоўваюцца ў негерметычнай упакоўцы або іншых ёмістасцях, напоўненых паветрам (напрыклад, у закрытых бочках), і саспелыя зерні хутка старэюць. У ідэале лепш за ўсё паспрабаваць саспелыя зерні, упакаваныя такім чынам, на працягу 2-3 дзён пасля выпякання.
Паветраны клапанны мяшок
Аднабаковы клапанны пакет — гэта стандартная ўпакоўка ў прэміяльнай кававай індустрыі. Гэты тып упакоўкі дазваляе газу выходзіць вонкі пакета, але прадухіляе паступленне свежага паветра. Спелыя зерні, якія захоўваюцца ў такім тыпе ўпакоўкі, могуць заставацца свежымі на працягу некалькіх тыдняў. Праз некалькі тыдняў найбольш відавочнай зменай у ўпакоўцы зерняў з клапанным пакетам з'яўляецца страта вуглякіслага газу і водару. Страта вуглякіслага газу асабліва відавочная падчас працэсу канцэнтраванай экстракцыі, таму што гэты тып кавы губляе шмат крэмы.
Вакуумна запячатаны пакет з паветраным клапанам
Вакуумная герметызацыя значна зменшыць акісленне варанай фасолі ў пакеце з паветраным клапанам, запавольваючы страту смаку
Мяшок з клапанам для запаўнення азотам
Запаўненне паветранага клапаннага пакета азотам можа знізіць патэнцыял акіслення практычна да нуля. Нягледзячы на тое, што паветраны клапанны пакет можа абмежаваць акісленне вараных зерняў, страта газу і ціску паветра ўнутры зерняў усё ж можа мець невялікі ўплыў. Адкрыццё запоўненага азотам паветранага клапаннага пакета, які змяшчае вараныя зерні, пасля некалькіх дзён ці тыдняў выпечкі прывядзе да значна больш хуткага старэння, чым свежапрыгатаваных зерняў, бо ў гэты час прыгатаваныя зерні маюць меншы ўнутраны ціск паветра, які прадухіляе трапленне кіслароду. Напрыклад, кава, якая захоўвалася ў клапанным пакеце на працягу тыдня, усё яшчэ мае свежы смак, але калі пакінуць пломбу адкрытай на цэлы дзень, яе ўзровень старэння будзе эквівалентны ўзроўню зерняў, якія захоўваліся ў негерметычнай упакоўцы на працягу апошняга тыдня.
Вакуумны кампрэсійны мяшок
У наш час толькі некалькі вытворцаў кававых зерняў выкарыстоўваюць вакуумныя кампрэсійныя пакеты. Нягледзячы на тое, што такі тып упакоўкі можа паменшыць акісленне, газ, які вылучаецца з зерняў, можа прывесці да пашырэння пакетаў, што зробіць захоўванне і эксплуатацыю нязручнымі.
Упакоўка, напоўненая азотам і пад ціскам
Гэта найбольш эфектыўны метад упакоўкі. Напаўненне азотам можа прадухіліць акісленне; прымяненне ціску да ўпакоўкі (звычайна слоіка) можа прадухіліць выхад газу з зерняў. Акрамя таго, размяшчэнне кававых зерняў у гэтай упакоўцы ў асяроддзі з нізкай тэмпературай (чым халадней, тым лепш) таксама можа затрымаць старэнне спелых зерняў, дазваляючы ім заставацца свежымі пасля некалькіх месяцаў выпечкі.
замарожаны пакет
Нягледзячы на тое, што некаторыя людзі ўсё яшчэ сумняваюцца ў гэтым метадзе ўпакоўкі, замарожаная ўпакоўка сапраўды вельмі эфектыўная для працяглага захоўвання. Замарожаная ўпакоўка можа знізіць хуткасць акіслення больш чым на 90% і запаволіць выпарэнне.
Насамрэч, вам не трэба турбавацца аб тым, што ўнутраная вільгаць свежасмажаных зерняў сапраўды замярзае, бо гэтая вільгаць будзе звязана з валакністай матрыцай унутры зерняў, таму яна не зможа дасягнуць стану замярзання. Лепшы спосаб замарозіць кававыя зерні - гэта пакласці 1 частку (1 слоік або 1 кубак) зерняў у вакуумны пакет, а затым замарозіць іх. Калі вы захочаце выкарыстоўваць іх пазней, перад тым, як адкрыць упакоўку і далей здрабніць зерні, дастаньце ўпакоўку з маразільнай камеры і дайце ёй пастаяць пры пакаёвай тэмпературы.
Кампанія «Ok Packaging» спецыялізуецца на вырабе кававых пакетаў на заказ ужо 20 гадоў. Каб даведацца больш, наведайце наш вэб-сайт:
Вытворцы кававых пакуначкаў – Кітайская фабрыка і пастаўшчыкі кававых пакуначкаў (gdokpackaging.com)
Час публікацыі: 28 лістапада 2023 г.
